例会報告

令和元年3回例会報告/酒米の食べ比べとその酒の味は?

例会開催日:令和元年11月17日 14時~
会場:鈴木屋
参加人数:67名

酒米の食べ比べとその酒の味は?アンケート結果

山田錦(精米:55%)島根県産【李白】

・ねばる(30代・男性)。おいしい 弾力がある(30代・男性)
・味がうすい(40代・男性)。
・甘みがありモチモチ(40代・男性)。
・上品なおかゆ味(40代・男性)
・サッパリ(40代・男性)
・美味しい飯米に近い(40代・男性)
・甘さ控えめ粘度高い(50代・男性)
・飯米に近い(60代・男性)
・冷えると旨い(60代・男性)
・旨味なし(70代・男性)
・温かい時は美味しいが冷めるとベタベタ(70代・男性)
・ねっとりしていてお粥にしたら美味しそう(60代・女性)

【出品酒と相性】
・ねっとりした酒米が、キレの良い酒になるのがすごい(60代・女性)


五百万石(精米:58%)島根県産【李白】

・かため(30代・男性)
・やわらかい(30代・男性)
・味がうすい(40代・男性)
・旨い(40代・男性)
・水っぽい(40代・男性)
・香りが高い(40代・男性)
・味が無い(40代・男性)
・透明感(50代・男性)
・飯米に近い(60代・男性)
・サッパリした味わい(60代・男性)
・旨味なし(70代・男性)
・淡薄(70代・男性)
・ボソボソ(40代・女性)
・塩むすびにしたら旨そう(不明)

【出品酒との相性】
・米の印象と違う(40代・男性)
・ピッタシ(60代・女性)


出羽燦々(精米:50%)山形県産【出羽桜】

・かため(30代・男性)
・かたい食感(30代・男性)
・飯米に近く食感が良い(40代・男性)
・モチモチ感が少なく飯米に近い(40代・男性)
・香りが高い(40代・男性)
・パラパラしている(40代・男性)
・つぶつぶ感(50代・男性)
・味がない(60代・男性)
・粒感あり旨い(60代・男性)
・旨味なし(70代・男性)
・冷えても美味しい(70代・男性)
・水少なめで炊きました、もちもちした感触で甘味があり美味しく食べました(60代・男性)

【出品酒との相性】
・ピッタシ(60代・女性)


夢の香(精米:55%)福島県会津産【豊国】

・甘い(30代・男性)
・弾力がある(30代・男性)
・美味しく無い(40代・男性)
・味薄め(40代・男性)
・まあまあの味(40代・男性)
・ベチャベチャ(40代・男性)
・もち米に近い(50代・男性)
・甘さ控えめつぶつぶ感(50代・男性)
・旨味は少ない(50代・男性)
・お粥にしたら旨そう(60代・男性)
・旨味なし(70代・男性)
・粘り強く柔らかい(40代・女性)

【出品酒との相性】
10番が欠品だったので9番と合わせて見ました。ピッタシです(60代・女性)


越淡麗(精米:45%)新潟県阿賀町産【麒麟】

・米80%、水20%で焚く、モトモチで甘味がある、肥料みたいな香りがあった、飯米に比べ色が白い(70代・男性)

・この酒米は山田錦と五百万石の交配米とのことで、山田錦に似ているような気がし ました。比較的食べやすい酒米だと思います。総体的には、山田錦の方が美味しいです。 (40代・男性)


出羽燦々(精米:48%)山形県産【辯天】

・1合、水約200cc、吸水時間0分、電子レンジ600W加熱時間9分、蒸らし時間15分。外観はつやがあり、真っ白。少し芯があるものの、もちもちしている。10分程するとだんごの様になった。無味無臭。暫く噛んでいるとほのかな甘み。よい体験が出来ました。(50代・男性)


華吹雪(精米:55%)青森県産【じょっぱり】

・お米と水を同量で炊いたが、粘り気があり甘みと香りはさほど感じなかった。ただ乾くと固くなる傾向にあった(70代・男性)。

・普通の炊飯器で炊きましたが、炊き方が悪かったのか、粘りのある部分と、米の粒々がバラバラになってる部分があり、均一の出来ではなく、炊き方の難しさを感じました。米の粒々は結晶のようで綺麗でしたが、甘さは感じず、玄米のような硬さを感じました。鈴木屋さんで試食したものは炊き方がうまかったのか粘りがあり、餅米のような味でしたが、これはそんな粘りはなく、やはり、飯米で食べるものではない感じがしました。 (60代・男性)


強力(精米:50%)鳥取県産【千代むすび】

・食感はやや柔らかく粒は小さく物足りない感じでしたが、飯米としても十分食べられる、「マーボードーフ」との相性は抜群でした(70代・男性)。

・電気釜で炊いても大変旨いお米でした。結構粘りが強く、甘みがあり、しかも匂いも悪くない、面白い米です。この甘さは、醗酵し易くてお酒を造るのには向いていると感心しました。こういう味の米から、あの様なうまい酒ができるのだと分かりました。(70代・男性)。

・少しお米の芯を感じたが歯ごたえもありおいしい、食べているうちに冷えたせいか固くなってきた。もう少し時間をおくとばらばらになるかも(70代・男性)。


コシヒカリ(精米:45%)新潟県阿賀町産【麒麟】

日頃は茨城県産コシヒカリを食べています。展示されていたコシヒカリは、真っ白で他の酒米と比べ一番小粒でコロコロしていた。米と同量の水加減で電気釜で炊いたらベチャベチャでした。食感は歯応えのある何時ものコシヒカリでしたが、食味は美味しい処が削り取られたのでしようか余り感じませんでした。小粒でチョット食べにくいです。精米45%のコシヒカリを試食できたのは貴重な経験です。このお米が美味しい麒麟酒になると思うと感無量でした。(60代・男性)


雄山錦(精米:66.7%)富山県産【若鶴】

・酒米160グラムに対し同量の水で炊いたが米に粘り気があり甘みが感じられた。また、翌日冷めたご飯でも甘みが感じられた(70代・男性)。

・米60%、水40%で焚く、モチモチ感があり飯米の新潟産コシヒカリと食感が似ている(70代・男性)。食感はパサパサでした、粒は小さいですが混ぜご飯だったので気になりませんでした。真白でコロコロしていました(70代・男性)。

・粒が小さく、よりパサパサした感じです。香りは割とありました (40代・男性)。

・少しお米の芯を感じたが、粘りはあまり感じられなかった(70代・男性)


例会参加蔵元

参加蔵元は、(写真右側から)豊國酒造(資)高久功嗣専務、
李白酒造㈲藤井直二郎常務、
奈良豊澤酒造㈱渡邊一郎様、
出羽桜酒造㈱仲野 賢 営業部長兼社長室長


出品酒試飲

山田錦

〆張鶴 大吟醸

〆張鶴 金ラベル 大吟醸

・爽やかな味(40代・男性)。透明感がある(50代・男性)
・スッキリ飲みやすい(60代・男性)
・華やか(40代・女性)


花の舞 (静岡県酵母)

花の舞 純米吟醸

・飲みやすい(60代・男性)
食中酒(40代・女性)
スッキリが良い(50代・女性)


豊 祝(K1801)

豊 祝  無透過生原酒

・奥深い味(40代・男性)
・個性的な香りで飲みやすい(40代・男性)
・力強い味(40代・男性)
・喉越しが良い(50代・男性)(60代・男性)
・ジックリ飲みたい(60代・女性)
・ファーストアッタク良し(不明)


李 白(協会9号系)

李白 純米吟醸 超特選

・酸味が際立つ(40代・男性)
・サッパリした味(40代・男性)
・スイスイ飲める(60代・男性)


五百万石

李 白 やまたのおろち(協会9号系)

やまたのおろち 辛口 特別純米酒

・酸味を感じる(40代・男性)
・パンチがある(50代・男性)
・辛口の日常酒(40代・女性)
・超スッキリ(60代・女性)


天狗舞(9号)

天狗舞 純米酒

・サッパリ(40代・男性)
・味がある(40代・男性)
・酸味を感じる(50代・男性)
・食後酒(不明)


出羽燦々

辯 天(山形KA酵母)

辯天 純米大吟醸酒

・香りが高い(40代・男性)
・桃系の香り(40代・女性)


出羽桜(山形酵母)

出羽桜吟醸酒出羽燦々 誕生記念

・後味がある(40代・男性)
・上品なお酒(40代・男性)
・甘味がある(40代・男性)


夢の香

開当男山(非公開)

南山(なんざん) 純米吟醸

残り香が良い(50代・男性)


豊 國(F701、香リ番)

豊 國 純米吟醸

・甘さがある(40代・男性)
・透明感がある(50代・男性)


越淡麗

麒 麟(9号系)

蒲原 純米大吟醸

・あっさりした味わい(40代・男性)
・食中酒(50代・男性)。完成度が高い仕上がり(40代・女性)
・ファーストアッタク良し(不明)


華吹雪

じょっぱり(協会1401号)

華吹雪(はなふぶき) 特別純米酒

・味わいがあり焼魚にあう(40代・男性)
・飲みやすい(50代・男性)
・懐かしい味わい(40代・女性)


強力

千代むすび(9号系酵母)

千代むすび 純米吟醸

飲みやすい(50代・男性)


コシヒカリ

麒 麟(10号系)

麒麟 こしひかり 純米大吟醸

・香り高い(40代・男性)
・スッキリで旨い(60代・男性)


雄山錦

若 鶴

苗加屋(琳青りんのあお)純米吟醸

・魚にあう(40代・男性)
・マスカットの酸味(40代・女性)


雄町

如 空(まほろば醇)

如空 純米吟醸

・甘目で好き(40代・男性)
・雄町の味(70代・男性)
・洋梨の香り(40代・女性)


黒 牛(K901)

黒牛 純米吟醸

・和食にあう(40代・男性)
・少し酸味を感じる(40代・男性)
・喉越し良し(50代・男性)


秋田酒こまち

刈 穂(1801酵母)

刈 穂 選抜 純米大吟醸 秋田県内限定

・サッパリして飲みやすい(50代・男性)
・上品な味わい(60代・男性)


亀の尾

天の戸(AK-1)

純米吟醸 天の戸・亀の尾

・少し甘い(40代・男性)
・サッパリして飲みやすい(50代・男性)
・スッキリ(60代・男性)
・ファーストアッタク良し後味バタバタ(不明)


吟ぎんが

あさ開(K1801)

あさ開 南部流伝承造り大吟醸

・ワインぽい(40代・男性)
・スッキリしている(50代・男性)(60代・男性)


総の舞

東 薫(自社酵母)

東薫

・あっさり(40代・男性)
・キレ良し(40代・男性)
・飲みやすい(60代・男性)
・スッキリ(60代・男性)


美山錦

三千盛(G酵母)

三千盛 純米大吟しぼりたて

・香り高く好み(40代・男性)
・サッッパリした味(40代・男性)
・軽くてスイスイ飲める(40代・男性)
・食中酒、適度な酸味(50代・男性)
・ワインの様(不明)



出品酒リスト

銘 柄蔵元出  品  酒使用酵母アルコール酒度酸度アミノ酸度税込価格容量
〆張鶴宮尾酒造㈱〆張鶴 金ラベル 大吟醸・・・16.0 +51.2 ・・9,4601,800
花の舞花の舞酒造㈱山田錦 純米吟醸静岡県酵母16.5 +31.3 1.1 3,3001,800
豊 祝奈良豊澤酒造㈱豊祝 純米吟醸 山田錦 無濾過生原酒K180116.0 +2.02.0 2.5 3,3001,800
李 白李白酒造㈲李白 純米吟醸 ワンダリングポェット協会9号系15.0 +4.51.5 0.4 3,5201,800
李 白李白酒造㈲李白 特別純米辛口 やまたのおろち協会9号系15.0 +7.51.6 1.0 2,7501,800
天狗舞㈱車多酒造天狗舞 山廃仕込純米酒9号16.0 +32.0 1.9 1,540720
辯 天㈾後藤酒造店辯天 出羽燦々 純米大吟醸 原酒 山形KA酵母17.0 -11.4 1.1 3,5201,800
出羽桜出羽桜酒造㈱純米吟醸酒 出羽燦々誕生記念 本生山形酵母15.0 +41.4 ・・3,1901,800
開当男山開当男山酒造南山 純米吟醸非公開15.0 +31.4 1.3 3,3001,800
豊 國豊國酒造㈾純米吟醸 豊國 原酒F701、香リ番16.0 +21.4 ・・1,705720
麒 麟下越酒造㈱蒲原 純米大吟醸 越淡麗9号系16.5 +41.3 ・・3,300720
じょっぱり六花酒造㈱特別純米酒 じょっぱり 華吹雪協会1401号15.0 +31.7 1.2 2,7501,800
千代むすび千代むすび酒造㈱千代むすび 純米吟醸 強力50 9号系酵母16.0 +51.6 ・・3,3001,800
麒 麟下越酒造㈱麒麟 純米大吟醸 こしひかり10号系15.6 +41.2 1.3 2,200720
若 鶴若鶴酒造㈱苗加屋 純米吟醸 琳青      ・・・17.0 +52.02.01,567720
如 空八戸酒類㈱如空(じょくう) 純米吟醸 雄町まほろば醇16.0 +21.5 1.2 1,650720
黒 牛㈱名手酒造店純米吟醸 雄町 黒牛 生原酒K90118.0 +41.4 0.8 3,5201,800
刈 穂秋田清酒㈱刈穂 選抜 純米大吟醸1801酵母16.0 ・・・・・・5,5001,800
天の戸浅舞酒造㈱純米吟醸 亀の尾仕込み 天の戸 ひやおろしAK-116.5 +11.9 1.3 3,3001,800
あさ開㈱あさ開大吟醸 南部流伝承造りK180115~16+4.01.30.93,7481800
東 薫東薫酒造㈱東 薫 総の舞 純米大吟醸自社酵母15.0 +0.51.7 ・・未定1,800
三千盛㈱三千盛純米大吟醸 しぼりたてG酵母15.5 +121.2 1.0  1,800

お料理の献立

会場雰囲気

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